Лечо из огурцов на зиму. 8 невероятно вкусных рецептов с помидорами или томатной пастой

Recipes


Лечо из огурцов — довольно популярная в последнее время закуска на зиму. Причем едят ее не только зимой. Вы только представьте: нежный, томатный соус, возможно, с добавлением разных овощей, и во всем этом великолепии томятся хрустящие огурчики. Пропитываясь соками и ароматами всех ингредиентов, они приобретают свой неповторимый вкус.

Добавляя или, наоборот, убирая разные овощи, вы можете регулировать густоту соуса. А специи могут до неузнаваемости изменить вкус привычной закуски. К примеру, добавьте побольше острого чили, и вы получите жгучее пикантное лечо. Немножко черного и душистого перца, и у вас на столе ароматная кисло-сладкая закуска. Зелень, чеснок, количество сахара и вкус самих помидор также влияют на то, какое лечо у вас получится.

Огромный плюс этого блюда в том, что для него подойдут абсолютно любые огурцы: молоденькие и не очень, небольшие и крупные перезревшие. Главное, не переварить их в процессе приготовления, чтобы они оставались хрустящими. Помидоры тоже могут быть неказистыми. Однако в идеале они должны быть мясистыми, чтобы соус получился более наваристым. Ну а остальные секреты приготовления вкусного лечо вы узнаете в рецептах ниже.

Простое и вкусное лечо из огурцов и помидоров

Очень незамысловатый рецепт безумно вкусного лечо. Сочные помидоры, томленные вместе со сладким болгарским перцем выступают соусом для огурцов. Те станут чуть мягче, сочнее, поменяют свой вкус, но все-таки останутся плотными и станут невероятно ароматными. Здесь все специи на своем месте: и ароматный чеснок, и перец горошком.

Такое лечо идеально подходит в дополнение ко вторым блюдам или в качестве самостоятельной закуски. Прекрасно сочетается с картошкой и даже мясом. Если хотите, чтобы лечо было острое, добавьте к помидорам жгучий перчик чили.

Понадобится:

  • огурцы — 2 кг;
  • помидоры — 1.5 кг;
  • сахар — 150 гр.;
  • масло растительное — 150 мл;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • чеснок — 2 головки;
  • укроп по вкусу;
  • петрушка по вкусу;
  • черный перец горошком по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Овощи вымойте и оботрите.

2. Затем томаты нарежьте произвольными кусками.

3. Из перца вытащите семена и также произвольно нарежьте.

4. Помидоры и перец измельчите при помощи мясорубки или кухонного комбайна.

5. Отправьте кастрюлю с перцем и томатами на огонь. Как только все закипит, варите еще минуток 10.

6. Огурчики нарежьте кружками средней толщины. Если огурцы крупные, то сначала разрежьте их на 2 половинки, а затем уже полукольцами.

7. Измельчите заранее подготовленную зелень.

8. В проваренную томатную массу отправьте соль с маслом и сахаром, перец горошком и огурцы. Все хорошо перемешайте.

9. Добавьте лавровый лист и снова смешайте. Попробуйте на вкус.

10. Когда соус закипит еще раз, варите минут 20.

11. После этого введите уксус, добавьте пропущенный сквозь пресс чеснок и измельченную зелень. Перемешайте.

12. Готовьте после закипания буквально минут 5.

13. Разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте крышками.

14. Поставьте на крышки вверх донышком и заверните во что-нибудь теплое на сутки.

Готовим лечо из огурцов с болгарским перцем

Еще один рецепт наваристого, ароматного, очень вкусного лечо. Никаких специй — только много самой разной зелени, которая не только добавляет легкости и аромата, но и выгодно подчеркивает вкус основных продуктов. Также немного пикантности закуске придает чеснок.

Огурцы нужно заранее замочить в ледяной воде, чтобы из них вышла вся горечь, если она есть. К тому же после этого они становятся более хрустящими и твердыми. Однако не держите их дольше указанных пару часов. В противном случае вода сработает наоборот, и огурчики потеряют все свойства, а вкус сильно ухудшится.

Понадобится:

  • помидоры — 2 кг;
  • огурцы — 1.5 кг;
  • перец болгарский — 3 шт.;
  • острый перец — 1 шт.;
  • уксус 9% — 1.5-2 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л. с горкой;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • масло растительное — 50 мл;
  • чеснок — 1 головка;
  • кинза — 1 пучок;
  • укроп — 1 пучок.

Этапы приготовления.

1. Огурцы замочите в ледяной воде на пару часов.

2. Томаты вымойте, насухо вытрите и разрежьте на 4 части. Не забудьте удалить место, куда крепится плодоножка.

3. Перец помойте, вытрите, вытащите семена и нарежьте брусочками.

4. Колечками нарежьте острый перец — семена удалять не нужно.

5. Заранее подготовленную зелень измельчите.

6. Чеснок очистите и мелко порубите.

7. Огурцы достаньте из воды, вытрите и нарежьте колечками.

8. Томаты, болгарский и острый перцы отправьте в мясорубку.

9. Соедините друг с другом и отправьте кастрюлю с массой из томатов и перца на плиту.

10. После того, как все закипит, варите минут 15 на слабом огне, постоянно перемешивая.

11. Затем добавьте соль, снова хорошо перемешайте. Немного прокипятите.

12. Добавьте огурцы, перемешайте и варите еще минут 5.

13. После этого добавьте сахара и все перемешайте. Введите масло и снова размешайте. Добавьте уксус и, опять же, перемешайте.

14. После этого отправьте в кастрюлю зелень и чеснок. Перемешайте и томите еще минуту.

15. Разлейте готовое лечо по простерилизованным баночкам и закройте.

16. Переверните, поставив их на крышки, и укутайте чем-нибудь тепленьким на сутки.

Рецепт вкусного лечо из огурцов в овощной заливке

Очень вкусное лечо с большим количеством лука, перца и моркови. Помидоров тут, напротив, совсем немного. Хрустящие огурчики пропитаются соком соуса, в котором они томятся. Здесь практически нет специй, чтобы не перебивать основной вкус блюда. Но вы по желанию можете добавить острый перчик, чтобы придать лечо пикантности, а также гвоздику для аромата.

Если у вас крупные и некрасивые огурцы с большим количеством зерен, кожицу можно срезать, а зерна удалить. Очень важно не переварить огурчики. Иначе они не будут хрустящими.

Понадобится:

  • огурцы — 2 кг;
  • помидоры — 1-1.3 кг;
  • перец сладкий — 500 гр.;
  • лук — 250-300 гр.;
  • морковь — 250-300 гр.;
  • сахар — 100 гр.;
  • масло растительное — 100 мл;
  • уксус 9% — 70-100 мл;
  • соль — 2 ст. л.;
  • чеснок — 3-5 зубчиков.

Этапы приготовления.

1. Лук и морковь очистите.

2. Томаты, перец и огурцы помойте и насухо вытрите.

3. Все овощи, кроме огурцов, нарежьте произвольными кусками. Главное, чтобы они влезли в мясорубку.

4. Прокрутите томаты, лук, морковь и перец через мясорубку.

5. Добавьте масло и соль с сахаром. Хорошо перемешайте.

6. Отправьте кастрюлю на огонь и дождитесь, чтобы масса закипела, периодически помешивая.

7. Параллельно очистите чеснок и пропустите его через пресс.

8. Огурцы нарежьте колечками или полукольцами.

9. После того как томатная масса закипит, проварите ее минут 20.

10. Добавьте чеснок, уксус и огурцы. Все хорошенько перемешайте.

11. После повторного закипания лечо проваривайте еще минут 10.

12. Распределите готовое лечо по простерилизованным баночкам и закройте крышками.

13. Поставьте на крышки, укутайте и оставьте, чтобы банки полностью остыли. Затем переместите на хранение в прохладу.

Лечо из огурцов, помидоров, болгарского перца и лука

Нереально вкусное лечо, которое отличается гармоничным, сбалансированным вкусом. Здесь всего достаточно: и сочности овощей, и нежного, кисло-сладкого вкуса соуса, и аромата приправ. Такая закуска на зиму вполне может выступать самостоятельным блюдом. Для красоты лучше всего выбрать перец красного и желтого цветов.

Очень важно не переварить огурцы. Удобнее всего поставить таймер на чуть меньшее время, чем изначально заявлено. Как только огурчики слегка поменяют цвет на оливковый — лечо готово. Можно попробовать маринад на вкус. Хранить такое лечо можно и при комнатной температуре, но все-таки, если есть возможность, лучше отправить его в холодное место.

Понадобится:

  • огурцы — 1.5 кг;
  • помидоры — 1.2 кг;
  • перец болгарский — 400 гр.;
  • масло растительное — 100 гр.;
  • лук — 400 гр.;
  • уксус 9% — 50 гр.;
  • черный перец горошком — 8 шт.;
  • перец душистый горошком — 6 шт.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • острый перец по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Томаты и перец помойте и хорошо вытрите.

2. Разрежьте помидоры на части, удалив все лишнее. Затем отправьте в мясорубку с мелкими отверстиями.

3. У перца вытащите семена и нарежьте его полосочками.

4. Очищенный лук нарежьте половинками или даже четвертинками колец.

5. Огурцы также хорошо промойте, вытрите и нарежьте колечками.

6. Толстодонную кастрюлю с мякотью томатов поставьте на плиту. Когда лечо закипит, добавьте соль и сахара. Хорошо все размешайте.

7. Затем отправьте в нее лук и перец. Добавьте душистый и черный перец. Снова перемешайте. Накройте крышкой и томите с четверть часа.

8. Затем влейте масло и снова перемешайте.

9. Добавьте в овощной соус огурцы. Слегка придавите их.

10. Накройте кастрюлю крышкой и тушите еще минут 5.

11. Затем выдавите в кастрюлю чеснок, влейте уксус и добавьте острого перца по желанию. Снова все перемешайте.

12. Потомите под крышкой еще минут 5, не больше, чтобы не переварить огурцы.

13. Разложите густую часть лечо по баночкам, заранее простерилизованным. Залейте маринадом.

14. Закройте крышками, укутайте чем-нибудь толстым и оставьте, чтобы банки полностью остыли.

Как приготовить лечо из огурцов в томатном соке

В этом рецепте вам не нужны помидоры — огурчики готовятся в томатном соке. Это удобно, быстро и менее трудозатратно. При этом лечо не уступает по вкусу той закуске, которую готовят именно на томатах. Сочно, ароматно, в меру сладко, с легкой кислинкой — вкус необычайно гармоничен.

Если у вас нет томатного сока, можете взять томатную пасту и развести водой так, чтобы у вас на выходе получилось 2 литра сока. Перец обязательно берите красный — это сделает наше лечо еще более красивым. Важно: если у вас не оказалось под рукой уксуса 9%, но есть уксусная эссенция — не беда. Разведите 1 большую ложку эссенции 100 миллилитрами воды, и у вас получится нужный нам уксус.

Понадобится:

  • огурцы — 3 кг.;
  • томатный сок — 2 л;
  • перец болгарский — 6 шт.;
  • головка чеснока — 2 шт.;
  • сахар — 7 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л. с горкой;
  • смесь перцев горошком— 2 ч. л.;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • масло подсолнечное — 50 мл.

Этапы приготовления.

1. Огурцы помойте, насухо вытрите и нарежьте удобным вам способом: брусочками, кружочками или даже кубиками.

2. Перец помойте, тоже оботрите, удалите семена, а сам перец нарежьте средними кусочками.

3. Затем отправьте в чашу блендера для измельчения. Но не превращайте его в кашицу — он должен быть кусочками.

4. Томатный сок отправьте на огонь прогреваться.

5. Очищенный чеснок натрите на маленькой терке или пропустите через пресс.

6. Когда томатный сок закипит, отправьте в него болгарский перец, а также перец горошком. Перемешайте.

7. Также добавьте соль и сахар, влейте масло. Снова хорошо перемешайте и оставьте на огне минут на 10, не больше, не меньше.

8. Затем отправьте в кастрюлю огурцы, перемешайте и варите до изменения огурцами цвета — на это уйдет 5-10 минут, не более того.

9. В процессе обязательно помешивайте огурцы.

10. Затем влейте уксус и добавьте чеснок. Снова все хорошо размешайте.

11. Потомите еще совсем чуть-чуть — буквально 2-3 минутки после закипания.

12. Затем разложите лечо по стерилизованным банкам и закройте крышками.

13. Укутайте банки и оставьте их вверх дном до полного остывания. Затем можно отправить их на постоянное хранение.

Вкусное лечо из огурцов с томатами и морковью

Помимо стандартных овощей, которые есть в каждом рецепте — помидор, лука, перца и, собственно, огурцов — здесь мы будем добавлять еще и морковку. Вкусное, в меру густое, ароматное, пикантное лечо, которое наверняка вам понравится. За счет обжаривания овощей на сковороде, вкус получается более ярким и интересным, насыщенным. Такое лечо можно есть как самостоятельное блюдо или вместе с картошкой или любым другим гарниром на ваш вкус.

При добавлении сахара и соли обязательно пробуйте все на вкус. Их количество очень сильно зависит от того, насколько сладкие у вас помидоры. Плюс вкус моркови и перца: согласитесь, бывают более сладкие и менее сладкие овощи. Стручковый чили легко можно заменить на сухой острый перец. Уменьшив его количество, вы сделаете лечо менее острым — здесь все зависит от личных предпочтений.

Понадобится:

  • огурцы — 2.5 кг;
  • помидоры — 1.5 кг;
  • перец болгарский — 300 гр.;
  • морковь — 300 гр.;
  • перец чили стручки — 2 шт.;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • масло растительное — ½ ст.;
  • сахар — ½ ст.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • головка чеснока — 1 шт.

Этапы приготовления.

1. Помидоры помойте, оботрите и перебейте погружным блендером.

2. Морковку очистите и натрите на большой терке.

3. Перец помойте, оботрите, удалите семена, а сам овощ нарежьте тонкой соломкой.

4. Слегка обжарьте морковку в небольшом количестве масла.

5. Затем добавьте к ней перец. Продолжайте обжаривать, периодически перемешивая.

6. Обжаривайте морковь с перцем вместе около 10 минут.

7. Пюрированные помидоры в кастрюле отправьте на огонь и поварите около получаса — за это время у вас должна выпариться вся лишняя жидкость.

8. Параллельно нарежьте острый перец и отправьте его в кастрюлю к помидорам — пусть варятся вместе.

9. Сразу пропустите к томатам через пресс чеснок. Все перемешайте.

10. Помойте и насухо вытрите огурцы. Затем нарежьте их кусочками среднего размера.

11. Когда пройдет около получаса, добавьте к помидорной массе сахар, растительное масло и соль. Хорошо перемешайте.

12. Затем введите морковку с болгарским перцем и огурцы. Все снова перемешайте и томите после того, как соус закипит, 30 минут на самом слабом огне.

13. В процессе обязательно перемешивайте. Минут за 5-10 до конца приготовления влейте уксус и снова перемешайте.

14. Разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте крышками.

15. Полностью остудите, укутав во что-нибудь теплое. Затем можно отправить в прохладное темное место на хранение.

Ароматное лечо с огурцами, базиликом и кинзой

Лечо по указанному ниже рецепту получается невероятно ароматным за счет большого количества свежей зелени в составе. Она не только дарит закуске свой запах свежести, но и выгодно оттеняет вкус основных ингредиентов. Если огурцы не переварить, они у вас будут хрустящими в нежном кисло-сладком соусе из помидор. А небольшое количество специй только подчеркнет яркость вкуса.

Готовить такое лечо из огурцов совсем несложно. Соус получается довольно жидким, так как кроме пюрированных томатов в его составе по сути ничего и нет. Но в этом своя прелесть: такой соус отлично пропитывает огурцы, добавляя им свою изюминку.

Понадобится:

  • огурцы — 2.5 кг;
  • помидоры — 2 кг;
  • перец черный горошком — 10 шт.;
  • перец душистый горошком — 7 шт.;
  • сахар — 300 гр.;
  • соль — 70 гр.;
  • чеснок — 60 гр.;
  • базилик — 25 гр.;
  • кинза — 15 гр.;
  • масло растительное — 200 мл;
  • уксус 9% — 100 мл.

Этапы приготовления.

1. Огурцы помойте и замочите на 2 часа в воде.

2. Помидоры помойте, оботрите и нарежьте небольшими кусочками. Затем измельчите их при помощи блендера.

3. Огурцы, которые полежали в воде, насухо оботрите и нарежьте колечками толщиной с полсантиметра.

4. Зелень помойте и обсушите салфетками или полотенцем, а затем измельчите при помощи блендера, отправьте к помидорам.

5. Очищенный чеснок также измельчите блендером и тоже отправьте к томатам.

6. Туда же переложите огурцы. Добавьте перец, соль, сахар и растительное масло. Все хорошо перемешайте.

7. Отправьте кастрюлю на огонь. Когда соус закипит, уменьшите огонь и варите еще с четверть часа.

8. Затем введите уксус, перемешайте, дайте повариться еще минутку.

9. Разлейте лечо по стерилизованным банкам, закройте крышками.

10. Остудите до комнатной температуры и уберите в прохладное место.

Как просто приготовить лечо с огурцами на зиму

Кисло-сладкое, в меру острое лечо с ароматным соусом и хрустящими огурчиками никого не оставит равнодушным. Готовить его совсем несложно: всего 3 вида овощей, совсем немного специй, а какая вкуснота получается!

Замочить огурцы в воде нужно, чтобы вымыть лишнюю горечь, а сами овощи сделать более твердыми и хрустящими. Здесь главное — не передержать их. Если огурцы крупные, то лучше их резать не кольцами, а половинками колечек. Масло, естественно, нужно без запаха. Из указанного числа овощей у вас должно получиться 6 пол-литровых баночек лечо из огурцов.

Понадобится:

  • огурцы — 2 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • перец болгарский — 600 гр.;
  • сахар — 180 гр.;
  • соль — 70 гр.;
  • масло растительное — 100 мл;
  • уксус — 100 мл;
  • острый перец — 3 шт.;
  • чеснок головка — 1 шт.

Этапы приготовления.

1. Огурцы помойте и замочите в холодной воде на 1 час.

2. Затем оботрите их и нарежьте кружочками. Переложите в кастрюлю для варки.

3. Перец помойте, оботрите, освободите от семян и нарежьте соломкой. Переложите к огурцам.

4. Помидоры помойте, оботрите и удалите все лишнее. Разрежьте на дольки и прокрутите в мясорубке. Отправьте к огурцам.

5. Туда же выдавите через пресс очищенный чеснок.

6. Добавьте соль, сахар, масло. Все хорошо перемешайте. Оставьте настояться в течение часа.

7. Затем отправьте на огонь, перемешайте и дождитесь, чтобы масса закипела.

8. Добавьте острый перец, перемешайте и варите минут 15, периодически помешивая.

9. Затем извлеките перец. В лечо влейте уксус, перемешайте и потомите еще 1-2 минуты.

10. Разлейте по стерилизованным баночкам, закройте крышками. Переверните вверх дном и укутайте.

11. Когда банки остынут, можно переместить их на постоянное хранение при комнатной температуре.

Как видите, лечо из огурцов — это очень просто. А если вы приготовите, то еще и узнаете, насколько это вкусно. Это прекрасный вариант зимней закуски, которую можно начинать есть уже на следующий день после приготовления.

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:



Source link

Добавить комментарий